私は自家焙煎珈琲店に勤めていたので、珈琲に対するこだわりは結構あるほうなんですね。だけど、自家焙煎珈琲店の珈琲って、なかなかのお値段なので、とても頻繁に買えるはずもなく、自宅で焙煎していたんです。
ですけど、自宅で安く焙煎しようと思ったら、同じ種類の豆を大量に購入しなければいけなくて、なかなか色んな味の珈琲を楽しめないんですよね。ですから、ひさかたぶりに自家焙煎珈琲店に足を運んで珈琲豆を買ってみたのでご紹介です。
＊常盤珈琲焙煎所とは？
今回は浦和パルコの近くにある「常盤珈琲焙煎所【浦和店】」に行ってきました。一見、個人商店のようなたたずまいですが、浦和店とあるように５店舗ほど展開なさっている、そこそこの規模の珈琲店みたいです。大宮店が本店で埼玉県を中心に店舗展開していらっしゃるようです。ちなみに浦和店は「豆売り専門店」です。おそらく、ドリンクはテイクアウト販売のみやっている模様。
表の看板にドリンクメニューがあるのでテイクアウトもできるのかしら？それを聞いてくるのを忘れました。
■左側の黒板のメニュー
- NEW COFFEE BLEND
- さくらブレンド
- 柔らかな酸の余韻と、軽くすっきりとした口当たり。一足早く春を感じる一杯にぜひ!!!
- 税込み ￥754/100グラム（￥2608/500グラム）
■右側の看板のメニュー
- MENU
- 本日のハンドドリップコーヒー ￥340（シングルオリジン）
- ホットコーヒー ￥240（常盤ブレンド）
- アイスコーヒー ￥240
- カフェラテ ￥290
- アイスカフェラテ ￥290
店内に入るとこんな感じです。
＊二つの意味での注文焙煎
珈琲豆の種類を数えてみると23種類ありました。みなさん何かお気づきになりませんか？
そう、並んでいるのは生豆（きまめ）で、焙煎後の茶色い豆じゃないんです。いくらあたりを見回しても、焙煎後の茶色い珈琲豆がないのです。
「え、焙煎後の豆ってどこにあるんですか？」
と聞くと、
「オーダーを受けてから焙煎するんです。」
とのこと。
マジか！？(ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ
１・注文してから焙煎してくれる
ひとつめの「注文焙煎」の意味は、注文してから焙煎してくれるということです。一種類の珈琲豆の焙煎につき、８分程度かかるとのこと。焙煎度合いは深煎りから浅煎りまであり、豆の種類によって、常盤珈琲焙煎所（浦和店）指定の焙煎度合いで焙煎してくれるようです。
２・お客さんの好きな度合いに焙煎してくれる
ちなみに常盤珈琲焙煎所のホームページ兼オンラインストアを見にいったら、ネットストアのほうは、全ての豆において、お客さんが焙煎度合いを選べる見たいです。つまりは、お客さんの好みに合わせ、お客さんの注文した焙煎度合いで焙煎してくれる「オーダーメイドの焙煎」を実施している模様です。
＊焙煎が全自動？
「プレミアムショコラ」と「大地のブレンド」を頼んでみたのですが、店員さんが珈琲豆を焙煎機に入れるだけ…そして袋に詰めるだけ…少し前の「15歳のアスペルガーの焙煎士」の話は何だったんだろうと愕然としました。
確かに、AIとかが発達してくると「気温、湿度、豆の水分、豆の大きさ、質感」などの色々な要素を自動的に判断して計算して焙煎してくれる焙煎機ができる時代がくるのかも？とは思っていましたが、もうすでに、自動焙煎機はあるんじゃん！と思っちゃいまいた。まあ、上記のような色んな要素を加味して焙煎しているのかは分かりませんけどね。
我が家にある焙煎機もある程度自動なので、それの細かくて大きい版の焙煎機があってもおかしくないかとも思いました。
＊自家焙煎珈琲店の多様化
ぶっちゃけ、上記のように「お客さんが好みの豆で、好みの焙煎度合い」を注文し始めて、それを確実にできる焙煎機があるなら、「焙煎士」は要らなくね？と思っちゃいました。
いや、まあ、だからこそ逆に「15歳のアスペルガーの焙煎士」みたいに、一本5000円の食パンみたいなプレミアムな売り方が可能になってくるのかな？思ったりもしました。まあ、彼の場合は、通常の2倍くらいの価格ですから、そこまで言うのは大げさですね（笑）
パン屋に例えると、好みの生地を好みの焼き加減で焼いてくれるというようなことですから、パン好きの人にとっては、それが嬉しいのか、わずらわしいのかという話なんでしょうね。
自分で好きなように選んで「自分だけの味」を見つけたい人もいれば、誰かに「これが一番いいです。」ってすすめてもらうほうが安心の人もいるでしょう。ですから、この「注文焙煎」の仕組みが広く認知されるようになっても、「職人の技」「高級感」「希少価値」を求める人もいるだろうから、自家焙煎珈琲店も多様化していくのかもしれませんね。
そういった意味では、「チャンピオンシップで優勝した」とか、「焙煎士に特徴がある」みたいな物語のある珈琲が、高い価値を維持できる可能性は十分にありそうですね。個人的には普段使いで買いたいので100g500円前後が限界ですけどね…
＊珈琲豆の仕入れ
もしかしたら、企業秘密化かもしれないからこんなことを聞いてはいけないのかもしれないけど、久しぶりにちゃんとした自家焙煎珈琲店に入ったのでうれしくなって「農園と直接契約してるんですか？仕入れもあるんですか？」とか聞いちゃいました。すると店員さんがいい人で「仕入れもありますけど、直接契約もありますよ。」と教えてくれました。
「じゃあ、仕入れ状況によってラインナップは変わることもあるんですか？」と聞くと、「変わりますよ。」と教えてくれました。産出国だけでなく農園名も書いてあるので結構楽しいですよ。
レジの下には、今流行りのドリップパックや可愛いカップ類が並んでいます。
焙煎を待っている間に、ホットまたはアイスの珈琲をサービスで提供してくださいます。
＊店舗での珈琲豆の注文方法
注文の流れは以下の通りです。
注文→会計→珈琲を焙煎
で、この珈琲焙煎が一種類につき８分かかるので、何種類か頼んだ人は外で時間をつぶしてもいいかもしれません。目の前にパルコがあるので時間をつぶすには最適です。
ただ、この焙煎中に珈琲を一杯サービスしていただけるので、珈琲を飲んで出かけるか、出かけて戻ってから珈琲をいただくかになりますね。
それか、電話で予約をして取りに行くと待ち時間がなさそうです。あるいはネットストアで注文するかですね。
＊常盤珈琲焙煎所【浦和店】の取り扱い豆一覧表
常盤珈琲焙煎所で取り扱っている豆のご紹介です。2018年2月22日更新のメニューで、ラインナップは変わります。
・焙煎度合いの予備知識
焙煎度合いには、大きく分けて8種類の焙煎度合いがあります。実際にはグラデーションなので厳密に８種類というわけではないのですが、色目の目安として８種類に分けられています。常盤珈琲焙煎所では、一番深い煎り加減を10とし、一番浅い煎り加減を４としています。
深煎り←10 ９ ８ ７ ６ ５ ４→浅煎り
という感じです。
■もっと、詳しく知りたい方はこちらのサイトでご覧ください。
・ブレンド
何種類かの豆をブレンド（混ぜた）珈琲豆のことを、一般的にブレンドコーヒーと呼びます。
- さくらブレンド６
- 常盤ブレンド７
- 浦和ブレンド８
- 氷川の杜ブレンド６
- 大地のブレンド９
- アイスブレンド10
・シングルオリジン
原産国から仕入れた単品・１種類の珈琲豆のことです。収穫された地域・農園・品種・ブランド名などが記載されます。
- エチオピア：グジ ウォッシュド４
- ニカラグア：ブエノス アイレス農園５
- コロンビア：ラ・レフォマル農園 ピンクブルボン５
- エルサルバドル：サンタ・リタ農園 ナチュラル６
- グァテマラ：イシュバン６
- コロンビアラ・エスペランサ農園６
- コスタリカ：モンタナス ラデラ農園７
- エチオピア：グジ アンウォッシュド４
- ルワンダ：チョコ ウォッシングステーション６
- メキシコ：JASオーガニックデカフェ６
- ケニア：カイグリ コーヒーファクトリー６
- コスタリカ：グラニートス ネリ農園６
- グァテマラ：ウナプ農園７
- インドネシア：マンデリン アルールバダ８
- ブラジル：サントアントニオ プレミアムショコラ８
- コロンビア：エスメラルダ・ゲイシャ４
- パナマ：エスメラルダ農園・ゲイシャ４
- グァテマラ：アロテペケ農園６
- ホンジュラス：NW＃17ロス ピノス農園５
■購入した珈琲豆の感想は後日書きたいと思います。
私が自宅で焙煎しているお話はこちらでどうぞー